viernes, 7 de julio de 2017

Ensalada de espárragos, brocoli y salmón



El verano parece que nos ha dado una tregua con el calor. Yo firmaba ya para que siguiera así hasta Octubre!!! Días cálidos que invitan a salir y a disfrutar y noches más frescas que permiten dormir. 

Los niños están en plenas vacaciones y aunque nosotros tenemos que trabajar, intentamos aprovechar las tardes con ellos para ir al cine, a la piscina, preparar barbacoas en casa.... Pequeñas cosas especiales que durante el año no podemos hacer. 
Aun nos quedan unas semanas para empezar las tan ansiadas vacaciones de verano, pero ya las vemos más cerca...

Y las comidas continúan siendo sencillas pero ricas. Las ensaladas son una de las protagonistas del verano, pero no todas son frías. Esta ensalada templada que os traigo hoy es ideal para una cena en familia, mientras hablas de las cosas que vamos a ver o hacer cuando todos tengamos vacaciones....

Además vamos a aprovechar una de las partes del brocoli que normalmente no se usan, el tronco. 



INGREDIENTES
Espárragos verdes
Brocoli (el tronco)
Cebolleta
Salmón ahumado
Huevas de salmón 
Mostaza
Eneldo
AOVE
Sal

ELABORACIÓN
Pelamos ligeramente el tronco del brocoli y con la ayuda de un espiralizador formamos unos "fideos". Si no tenéis este aparato, lo cortáis en juliana fina. 
Quitamos la parte más dura del espárrago y cortamos el resto en rodajitas finas. 
En una sarten con un poquito de aceite de oliva virgen extra salteamos los espárragos. Cuando casi estén, añadimos los "fideos" de brocoli también. Salamos ligeramente. 

Para montar la ensalada, ponemos la mezcla de brocoli y espárragos salteados en el plato. Añadimos un poquito de cebolleta picada en juliana fina. Distribuimos por encima el salmón ahumado y las huevas de salmón. 

Picamos finamente el eneldo, añadimos un par de cucharadas de mostaza y el doble de aceite. Batimos bien y aliñamos la ensalada con la mezcla. 





jueves, 29 de junio de 2017

Tartar de bonito con ajoblanco


Llevo algunas semanas sin publicar ninguna receta nueva. Llevo algunas semanas sin cocinar demasiado, solo "básicos". Llevo algunas semanas sin querer pensar en nada que no sea realmente importante. 

Hace algunas semanas mi padre nos dejó. No me gusta escribir cosas tristes, un blog de cocina no es para eso. Pero es una de aquellas cosas que te cambia la vida. Te das cuenta de lo corta y valiosa que es. Mi padre fue muy feliz. Se fue sin esperarlo, sin que nos pudiéramos despedir. Pero se fue en casa, acompañado por mi madre y sin sufrir nada. Aunque demasiado pronto...

A él no le hubiera gustado vernos tristes. Era de las personas mas alegres y optimistas que he conocido. Así que poco a poco hemos ido volviendo a nuestras vidas, a nuestras rutinas. El lo hubiera querido así. Muchas veces, cuando las lagrimas se escapan, pienso en él y en lo que me diría si me viera así, y se me dibuja una sonrisa. Te querré siempre papá. Siempre te llevaré conmigo. 

Y el fin de semana volví a preparar algo especial. Y a fotografiar. Y a escribir en el blog. A pesar de que la vida no para... y nos ha dado alguna otra noticia que hubiéramos preferido no oír... Pero eso forma parte de otra historia. 



Los días de más calor parece que han quedado atrás, pero es ahora cuando comienza el verano... Y vendrán días de mucho calor. Días en los que no apetece liarse demasiado en la cocina, pero sin que ello suponga renunciar a una rica comida.

Este plato es un "dos en uno". Es una combinación deliciosa y dependiendo de la cantidad es ideal como plato único. 

INGREDIENTES
Para el ajoblanco:
120g de almendras crudas
200g de miga de pan del día anterior
1 diente de ajo sin la yema para que no repita
Un chorrito de vinagre de vino blanco
sal
1l de agua muy fría

Para el tartar de bonito:
300g de bonito fresco, sin piel ni espinas
Media cebolla roja
Una cucharadita de aceite de sésamo
Unas hojas de cilantro
El zumo de media  lima
sal y pimienta 

ELABORACION
Empezaremos con el ajoblanco, para que a la hora de servir esté fresquito. 
En un bol ponemos las almendras y la miga de pan cubiertas de agua durante media hora para que se ablanden. Escurrimos y pasamos a la batidora de vaso. Añadimos el ajo, el vinagre, un poco de sal y el agua fría. Batimos bien hasta que no quede ningún trozo de almendra. Rectificamos de sal y vinagre al gusto. Reservamos en la nevera mientas preparamos el tartar. 

Troceamos el bonito. Lo salpimentamos y le añadimos el zumo de lima y el aceite de sésamo. Picamos la cebolla y el cilantro (al gusto). Mezclamos todo bien.

A la hora de servir ponemos en los platos una parte del tartar y añadimos como fondo el ajoblanco. Os aseguro que vais a repetir...   




Para ti papá... 

viernes, 12 de mayo de 2017

Sopa asiática con albóndigas de pescado


Los días pasan sin darnos cuenta. Me encantaría tener mas tiempo para cocinar, fotografiar y publicar posts, pero me tengo que adaptar al resto de tareas. En casa cocinamos cada día, muchas veces cosas muy sencillas, y son los fines de semana cuando aprovecho para preparar cosas ricas e incluirlas en el blog. Pero llevo algunos fines de semana sin cocinar... Este último hemos estado en Múnich con los amigos. Y nos lo hemos pasado en grande. 

Múnich es una ciudad cuyo centro histórico es relativamente pequeño. Así que es ideal para visitar en un fin de semana. 
Han sido dos días muy intensos en los que hemos caminado mucho, hemos visto cosas muy bonitas, hemos reído hasta llorar, hemos comido muy bien y hemos bebido mucha cerveza!. Y he probado algún plato que quiero intentar hacer en casa... a ver si puedo publicarlo pronto. 
Las escapadas fuera de las vacaciones oficiales siempre van bien. Ayudan a romper con la rutina. Y aunque con los amigos coincidimos de vez en cuando, muchas veces no estamos todos. Así que aprovechamos estos dos días para ponernos al día y pasarlo genial!.

El tiempo esta "loco", o será que es primavera :-). Tan pronto hace calor como tenemos que poner la calefacción en casa porque hace frío. Tengo a mi hijo resfriado y yo estoy a punto de caer...
Así que un plato como el que os traigo hoy es ideal para este tiempo. Caliente sin serlo demasiado, nutritivo y muy, pero que muy rico! 

De sobras sabéis que soy amante de la gastronomía asiática. Y tenía ganas (muchas) de probar esta sopa. Riquísima. 




INGREDIENTES (para 4 personas)

Para las albóndigas de pescado:

500 g de pescado blanco (bacalao, merluza), sin espinas ni piel
50 ml de agua fría
2 cucharaditas de harina de maíz
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de  pimienta blanca en polvo

Para la sopa:

1 ½ litros de agua hirviendo
200 gramos de fideos de arroz o soja
100g de setas shiitake 
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cebolletas
1 chile tailandés rojo, sin semillas y en rodajas (opcional)
Un trocito de  jengibre
Dos cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN
Remojamos los fideos  durante 10 minutos en agua tibia, escurrimos, enjuagamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Colocamos los ingredientes para las albóndigas de pescado en un procesador de alimentos o en el vaso de la batidora. Mezclamos hasta formar una pasta suave. Disponemos la pasta sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de maíz. Para que las albóndigas de pescado queden elásticas y ligeras de textura, ,debemos "golpear" la masa contra la superficie de trabajo, levantándola y dejándola caer.  Repetimos esto 30-40 veces. 
Ponemos la masa en la nevera durante 1 hora. Moldeamos entonces las albóndigas del tamaño de una pelota de golf (o  más pequeñas). Reservamos. 

Ponemos un poquito de aceite en una olla y salteamos ligeramente los shiitake troceados junto con el jengibre bien troceado. Vertemos entonces el agua hirviendo y agregamos salsa de soja el aceite de sésamo, y la mitad del chile y la cebolletas troceadas. Hervimos a fuego medio durante 2 minutos. Añadimos las albóndigas  de pescado y hervimos durante 5 minutos más. 
Agregamos los fideos y cocinamos a fuego lento durante 2 minutos.

Disponemos en los cuencos y añadimos un poquito de cebolleta y chile a cada uno. Listo para comer!! 





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